乳杆菌有哪些？
乳杆菌为革兰阳性、厌氧或兼性厌氧、无芽孢杆菌。接触酶阴性，联苯胺反应阴性。形态多样，杆菌直或弯，单个或链状。生长温度范围为5℃～53℃，大多数种的适温为30℃～40℃。耐酸，最适pH值为5.5～5.8，甚至更低。该属细菌分解糖的能力强，分解蛋白质类的能力极低。分解糖的主要终产物是乳酸，不发酵乳酸盐，很少致病。
种类
收录于《可用于保健食品的益生菌菌种名单》中的乳杆菌有德氏乳杆菌保加利亚种(保加利亚乳杆菌)、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌干酪亚种、罗伊氏乳杆菌，此外卫生部公布可用于生产普通食品的乳杆菌还有干酪乳杆菌、卷曲乳杆菌、德氏乳杆菌乳亚种、发酵乳杆菌、格氏乳杆菌、瑞士乳杆菌、约氏乳杆菌、副干酪乳杆菌、植物乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、唾液乳杆菌。
保加利亚乳杆菌和双歧杆菌区别？
保加利亚酸奶中的乳酸菌，在分类上属于乳酸杆菌，因其菌种产地、微生物特性、效能优异等特点，被微生物学家命名为德氏乳杆菌保加利亚亚种（简称保加利亚乳杆菌）。
双歧杆菌二联活菌包括酪酸梭状芽孢杆菌、婴儿双歧杆菌。三联活菌即包括双歧杆菌、保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌。而四联活菌包括婴儿双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、粪肠球菌、蜡样芽孢杆菌
乳杆菌包括什么菌种？
乳杆菌包括革兰氏染色阳性、无芽孢杆菌。乳酸菌在自然界中分布很广，在植物体表、乳制品、肉制品、啤酒、葡萄酒、果汁、麦芽汁、发酵面团、污水以及人畜粪便中，均可分离到。中国传统的食品，如泡菜、榨菜、腌菜和酿酒等的制作保藏技术就是利用了乳酸菌的这一作用。对肠道及吸收好。
乳杆菌有德氏乳杆菌保加利亚种(保加利亚乳杆菌)、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌干酪亚种、罗伊氏乳杆菌，此外卫生部公布可用于生产普通食品的乳杆菌还有干酪乳杆菌、卷曲乳杆菌、德氏乳杆菌乳亚种、发酵乳杆菌、格氏乳杆菌、瑞士乳杆菌、约氏乳杆菌、副干酪乳杆菌、植物乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、唾液乳杆菌。
